SORTIMENT
Interessen for vin er meget stor i Danmark, og faktisk er vi et af de lande i verden med det bedste udbud af vin. Dog synes vi ikke det har været gældende for den økologisk producerede vin. 
Blandt andet derfor valgte vi i 1999 at  begynde at se os om efter kvalitetsvine lavet på økologiske druer.
Vi er omhyggelige og kritiske med udvælgelsen af vore leverandører (ligesom med hvidløgene), hvilket forklarer det forholdsvis smalle sortiment. 

 HISTORIE 
Økologisk  vinproduktion fik sin spæde start i 70’erne, men først i 1990 begyndte omverdenen at tage det alvorligt. I 1992 var ca. 400 producenter verden over registreret med en økologisk eller biodynamisk vinproduktion.
I dag har omlægningen for alvor taget fart – alene i Frankrig er der i dag over 700 økologiske og biodynamiske vinbønder.

 “ØKOLOGISK VINPRODUKTION”
Vinproduktion er en hel videnskab. Tekniske fremskridt har gjort at man i dag til en vis grad kan fremstille en vin, som man vil have den. Det vil sige fjerne og tilsætte smagsnuancer efter behov.  De nye vinlande  ( USA, Australien, Sydamerika og Afrika) arbejder især med de nye teknikker og der kommer da også mange udmærkede og mundrette vine derfra.
Men en del vinproducenter har taget de økologiske produktionsmetoder til sig  Her tager man udgangspunkt i den råvare – druesaften - som jorden stiller til rådighed, forædler den skånsomt og får derved et karakteristisk produkt, præget af vinbonden og hans omgivelser.
I vinmarken er brug af svampemidler, pesticider og kunstgødning forbudt. Man prøver at skabe en levende jord ved brug af kompost og bunddækkeplanter.
I selve vinproduktionen søger man at behandle druemosten så skånsomt som muligt.  Brug af kemiske tilsætningsstoffer er forbudt  bortset fra minimale mængder svovl og man filtrerer og klarer vinen med naturlige materialer.
Det kræver godt håndværk at fremstille kvalitetsvin efter økologiske metoder.